sábado, 26 de novembro de 2011

22a Leva - Hefe Weiss

Natal, Ano novo, Formatura chegando!!! A cervejaria Charles Brenson está colocando lenha no forno para produzir muita cerveja!!! Espero até o fim do ano fazer cerca de 4 ou 5 levas, para ter estoque garantido para as festividades. Resolvi produzir as cervejas mais bem comentadas e aprovadas até agora, entre elas a cerveja de trigo, trigosa, Hefe Weiss. Entre as outras na lista estão a IPA-Tactical Nuke, a deliciosa tripel (ainda sem nome) entre outras que irei formular.

No último domingo brassamos a trigosa. Mantive a receita similar a da última leva, que pode ser vista aqui. Neste link você encontrará a descrição da 18a leva, onde fiz uma explicação muito interessante sobre cervejas de trigo. Vale a pena dar uma olhada lá!

Brassagem, Fermentação...

A receita foi a seguinte:

Maltes: 6,0 kg Pale ale (Belga 7,8 EBC) / 7,0 kg Malte de Trigo (Belga 4,0 EBC)
Lúpulos: Hallertauer Mittelfrueh (4,00%) 50g por 90' / 25g por 60' / 25g por 0'
Fermento: 2 pacotes de fermento liofilizado Danstar Munich (especial para cervejas de trigo)

A brassagem foi realizada com parada de proteínas à temperatura de 53°C durante 30 minutos, sacarificação a 65°C por 60 minutos e mash out a 76°C por 10 minutos. Em seguida foi realizada a recirculação e o sparge, fiz desta vez o "batch sparge" que é uma técnica fácil de ser realizada, porém um pouco inferior em relação a rendimento quando comparado com o "fly sparge". Para saber um pouco mais de sparging, clique aqui!
Aquecendo a água
Adicionando os maltes
Brassagem
Controle de Temperatura.
Agora com 2 termômetros, um analógico e outro digital.
Recirculação e sparge do mosto. Esta etapa é importantíssima
pois garante a clarificação e boa extração de açúcares dos grãos.
Pesagem do lúpulo pelletizado. 
A fervura foi realizada durante 90 minutos, e utilizei apenas lúpulo aromático nesta cerveja. O amargor não é tanto característico em cervejas de trigo, onde deve predominar os produtos da fermentação, entre eles o aroma de cravo/banana característicos. Com esta quantidade de lúpulos a quantidade de IBU´s será de 14,7. O estilo aceita entre uma faixa de 8,0 a 15,0 IBU
Adicionando os lúpulos
Fervuris!
Fermentador (não cônico hahaha).
Transferindo para a fermentação secundária
A gravidade original (OG) obtida foi de 1,048, com um rendimento de 67,2%. Este estilo de cerveja, pelo BJCP de 2008 abrange uma faixa de 1,044 a 1,052 de OG. A FG após 6 dias de fermentação primária foi de 1,012 o que deverá garantir um teor alcoólico de 4,8%.
FG: 1,012
A cerveja ainda não está pronta, ficará mais cerca de 7 dias no fermentador secundário e depois irei engarrafá-la / postmixzá-la. Em cerca de 3 semanas estará pronta! Aguardem por novas postagens, quaisquer dúvidas é só entrar em contato pelos comentários abaixo ou pelo email: charlesbrenson@gmail.com

Obrigado a todos pelas visitas, sendo que o contador de visitas está cada dia mais cheio!!! 
Um abraço a todos, Salut!!!